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| 王华夫 李微微
（中国昆虫文献研究所） 《农业考古》2007年第4期 中国蜂产品饮食文化历史悠久，早在旧石器时代(距今300万年至12000年)，人类以采集和渔猎为生，他们使用石头制成的简陋工具，采集植物的根、茎、果实和捕捉一些小动物作为食物，生活极其困难，在这种困苦情况下，也会采集树洞、石洞中的蜂蜜、蜂子作为食用。 供食用的蜂类包括蜂蜜科(Apidae)、胡蜂科(Vespidae)、蛛蜂科(Pompilidae)等昆虫，但以蜜蜂为主。 1978年—1985年，在山东省临朐县山旺、菜阳盆地陆续发现中生代蜜蜂化石及新种，证明中国大陆在2000万年前已有蜜蜂，这对研究中国蜜蜂的起源，将会起到重要作用。 中国古代具有经济价值的蜜蜂约有五种，其中以中华蜜蜂分布最广，适应性强，经长期驯化，产蜜量高，是我国的宝贵蜂种。 中华蜜蜂(中蜂)(Apis cerana ceraana Fabicius)，除新疆外，全国各地均有分布。 大蜜蜂(排蜂、岩蜂、热带岩蜂、巨蜂、石蜜蜂、大卦蜂)(Apis(Megapis)dorata Fabricius)，分布于海南、广西、云南南部，台湾。 黑大蜜蜂(喜马拉雅排蜂、大排蜂、滇西蜜蜂、无毛岩蜂、无毛型石蜜蜂)(Apis(Megapis)Laboriosa Smith)，分布于云南，西藏南部。 小蜜蜂(草蜂、细草蜂、小草蜂、小卦蜂、小蒿蜂)(Apis(Micrapis)florea Fabricius)，分布于广西、云南。 黑小蜜蜂(Apis andreniformis Smith)，分布于云南南部。 1896年《中俄密约》即《御敌互相援助条约》后，俄人无约束地从边境渗入黑龙江省，同时也带来黑色蜜蜂(东北黑蜂和高加索蜂)。俄人来修筑及管辖中东铁路，带来蜂种于哈尔滨附近饲养，并推行新法养蜂。1917年俄国十月革命前后，有些俄国侨民迁入黑龙江，有的人从事养蜂业。1920年，山东日照县邹照云从苏联运入黑龙江省40箱东北黑蜂。1926年，苏联人列斯尼切夫用马驮东北黑蜂入境。 1900年帝俄入侵新疆，东正教就将高加索蜂(Apis mellifera caucasica Gord．)带入，在伊犁和阿尔泰两地饲养。现在在新疆饲养的称为新疆黑蜂。据新疆尼勒克种蜂场工人阿比克(1986)介绍，该场的新疆黑蜂是1925—1926年间，俄罗斯人迪凡、堪德诺尔特等人由中亚细亚经哈萨克斯坦带入新疆的。据刘先蜀(1993)报道，伊犁地区饲养的黑蜂，是20世纪初引入的中俄罗斯蜂。 清末翰林龚怀西，任驻美大使，派遣随员王德善在美国学习养蜂技术，1912年秋，带意大利蜂(Apis mellifera ligustica Spinola)4群回国。福建闽侯张品南(1913)、天津农事试验场(1914)江苏无锡华绎之(1917)等先后从国外引进了意大利蜂，全国形成了养蜂高潮。 清朝康熙年间(1662—1721)，台湾居民用空树桶驯养中华蜜蜂。1895年日本侵占台湾后，将意大利蜂和活框养蜂技术引进台南地区。1913年养蜂六千多群，从业人员两千余人，1929年发展到一万群。 中国原产的中华蜜蜂等五种蜂种，加上外国传入的意大利蜜蜂等三种蜂种，生产出极其丰富的蜂产品。中国作为世界第一养蜂大国，蜂群800多万群，年产蜂蜜20万t，蜂王浆2500t，蜂花粉5000t，蜂蜡1000t，蜂胶400t，蜂毒、雄蜂蛹和蜂王幼虫的数量也相当可观。这些丰富的绿色食品，使中国蜂产品文化绚丽多彩。 蜂蜜是蜜蜂的主要产品之一。至目前为止，已鉴定蜂蜜中含有80多种不同物质，含70～80％的糖类，其中葡萄糖、果糖占总糖的80～90％。蜂蜜中除含有常见的维生素外，在100g蜂蜜中还含有维生素B 4.4～5.5μg，核黄素(VB2)26～61μg，吡多醇(VB6)10μg，泛酸55—105μg等。这说明蜂蜜具有“广谱作用”，除此之外，蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神作用的乙酰胆碱，大约100g蜂蜜是含乙酰胆碱1200—1500μg。另外还含有相当数量的矿物质、氨基酸及激素等各种活性物质。 一、中国古代蜂蜜食品 最早记载蜂蜜、蜂子食用的文献是《礼记·内则》(公元前三世纪)：“爵鹦蜩范，人君燕食。子事父母，枣粟饴蜜以甘之”。文中范即蜂的幼虫和蛹，蜜即蜂蜜。即雀、鷃、蝉、蜂都是帝王的食品。 《楚辞·招魂》(公元前278年前)：“瑶浆蜜勺，实羽觞些”、“粔敉蜜铒，有餦餭些。”蜜勺，即指蜜酒。用蜜和米面熬煎作等食品。蜜渍果品始于《三国志·吴志·孙亮传》：“使黄门至藏取蜜渍梅。” 用蜂蜜做清凉饮料，载于《三国志·魏志·袁术传》：“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐櫺床上叹息良久。……乃大咤曰：袁术至于此乎!因顿伏床下，呕血斗余而死。” 晋·李石《续博物志》卷四：“；藕与蜜同食可以休粮。” 北魏·贾思勰《齐民要术》中的蜜制食品： “蒸藕法：水和稻穰、糠，揩令净；斫去节；与蜜灌孔里，使满，溲苏面，封下头，蒸熟。除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。(卷第八·蒸缹法第七十七)。 蜜纯煎鱼法：用鲫鱼治腹中，不鳞。苦酒，蜜中半，和盐渍鱼，一炊久，漉出，膏油熬之，令赤，浑奠焉(卷第八·*[月+正]、腤煎消法第七十八)。 髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。 《食次》曰：粲，一名乱积。用秫稻米，绢罗之。蜜和水，水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先试，不下，更与水蜜。作竹杓：容一升许，其下节，穊作孔。竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之，熟，三分之一铛中也。 《膏环》：一名粔敉。用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。 细环饼、截饼：环饼一名寒具，截饼一名蝎子。皆须以蜜调水溲面；若无蜜，煮枣取汁。牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。(卷第九·饼法第八十)。 蜜姜：生姜一斤，净洗副去皮。苄子切，不患长，大如细漆箸。以水二升，煮令沸，去沫。与蜜二升煮，复令沸，更去沫，碗子盛，合汁减半奠；用箸，二人共。无生姜，用干姜，法如前，唯切欲极细。”(卷第九·素食第八十七)。 唐·李延寿《南史》蜜鱼肠酱： 《南史·循吏传·虞愿》：“帝尤好逐夷(1)、以银钵盛蜜渍之(2)，一食数钵。” 唐·张鷟《朝野佥载》蜜鼠宴： “古岭南人取生鼠，饲之以蜜，宴时钉于席上，以筋挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜唧。” 以蜂蜜为贡品及馈赠礼品： 渤海国王大钦茂于唐大兴二十七年派使臣东渡日本，带去的珍贵礼品就是蜂蜜。载于《渤海国志长编》(长编十七，第十二页)：“蜜一谨案大兴二十七年(764)，使臣以蜜聘于日本。” 宋朝，女真族向宋王朝进贡蜜蜡。见《契丹国志》(第二十二)：“自意相率以赍以金、帛布、黄蜡、天南星、人参、自附子、松子、蜜等诸入贡。” 在宋朝祝贺生日的礼物，已经流行馈赠蜜渍果品。见《契丹国志·契丹贺宋朝生日礼物》(卷二十一)：“福椀蜜渍山果十束……。” 馈赠蜜饯礼品，在宋朝也已盛行。据吴自收《梦梁录·六·除夜》：“是日，内司意思局进呈精巧清夜果子合，合内簇诸般细果、肘果、蜜煎、糖煎……等品。”蜜煎即蜜饯。 宋·苏轼《安州老人食蜜歌》 “安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐，还引民间痴小儿。小儿得诗如得蜜，蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时，一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉，几人相欢几人嫌。恰似饮茶甘苦杂，不知食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井。” 选自《苏轼诗集》卷三十二。这是苏轼赠给僧人仲殊的诗。僧仲殊，名张挥，即安州老人，安州人，世居钱塘，作诗敏捷精妙，有《宝月集》，他不吃五谷杂粮，以食蜂蜜菜蔬为主。苏轼曾与数人去拜访他，老人设蜜宴招待，豆腐、面筋、牛奶等都用蜂蜜泡制，客人们吃不惯，只有苏轼因索好吃蜂蜜，大加称赞。诗中借介绍安州老人吃蜂蜜的习性，称誉了老人的人品和诗作，也反映了当时食用蜂蜜的普遍。 宋·苏轼《格物粗谈·物类相感志》卷下：“煮蟹用蜜涂之，候干煮则青。” 元·忽思慧《饮膳正要》 “卷二，汤煎，桂浆：生津止渴，益气和中，去湿逐饮。 生姜三斤，取汁。熟水二斗。赤茯苓三两，去皮为末，桂三两，去皮为末，黜末半斤。杏仁一百个，汤洗，去皮尖，生研为泥，大麦蘖半两，为末。白沙蜜三斤，炼净。右用前药蜜水拌和匀，入净磁罐内，油纸封口数重，泥固济冰窖内，放三日方熟，绵滤浸，暑日饮之。 卷二，生津止渴去烦法：乌梅半斤，取肉。桂十两，去皮划，沙糖二十六两，麝香半钱，研末。生姜汁五两、熟蜜要一十四两，在用水一斗五升，熬至一半滤去渣，下沙糖、生姜汁，再熬去粗，澄定少时入麝香，搅匀，澄清如常，任意服梅子丸。 卷二，桃煎：大桃一百个，去皮切片，取汁，白沙蜜二十斤，炼净，右件一同煞成煎。 卷二，小石榴煎：小石榴二斗，蒸熟去子，研为泥；白沙蜜十斤，炼净；右件一同煞成煎。 卷二，食疗诸病：治虚劳腰痛、咳嗽、肺瘘、骨蒸。 熟羊脂五两，熟羊髓五两。白沙蜜五两，炼净。生姜汁一合，生地黄汁五合。右五味先以羊脂煎令沸，次下羊髓，又令沸，次下蜜、地黄、生姜汁，不住手搅，微火熬数沸成膏。每日空心温酒调一匙头，或作羹汤或作粥食之亦可。” 元·贾铭《饮食须知》卷五：“蜂蜜——味甘，性微温，多食功脾。凡取蜜夏冬为止，秋次之，春则易发酸。川蜜温，闽广性热，西南蜜凉，色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍乱。青赤酸者，食之心烦。与李子、生姜、韭、薤、莴苣同食，令人利下，勿同黍米食。食蜜饱后，不可食鲊，令人暴亡。多食发湿热病，生虫惹，小儿尤宜少食。凡蜜饯诸果，用细辛置于顶，不虫蛇。” 明·解缙等《永乐大典·梅·蜜渍梅花》 “家渍供蜜渍梅花。杨诚斋诗云：‘瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛’。剥自梅肉少许浸雪水，以梅花酿之。露一宿取出，蜜渍之。可荐酒，较之敲雪煎茶风味不殊也。” 明·刘基《多能鄙事》： “卷二，饮食类，酥蜜饼：面十斤，蜜三两半。羊脂春四、夏六、秋冬三两。猪脂油春半斤，夏六两，冬九两，溶开入蜜和匀，浇面捏匀，任意印造，入炉熬，纸衬底，慢火煿熟。 卷二，饮食类，八耳塔：水一大碗浇瀼，下蜜半斤，去沫，用豆粉六两，调糊下锅，看稀调添水。熟，用盘子香油抹底盛，油刀裁片，酥浇食。 卷二，饮食类，哈尔瓦：干面炒熟，罗过再炒，下蜜以小水搅成，按作片，以刀裁之。 卷二，饮食类，古刺赤：鸡子清豆粉酪搅匀，堆煎饼一层。白糖末、松子、胡桃肉一层。又饼又料，如此三层，上用回回油调蜜浇之，甚好。 卷二，饮食类，海螺厮：鸡卵二十个，打破搅匀，以羊肉二斤细切，细料末半两划碎，葱十茎香炒作肉燥，搅入卵汁令匀。用酒半盏，豆粉二两调糊，同前肉燥再搅匀，倾入瓶内，箬扎口。滚汤内煮熟，伺冷破瓶取出，切片，酥蜜浇食。 卷二，饮食类，柿糕：糯米一斗，千柿五十，同捣为粉。干则煮枣泥拌捣，马尾罗罗过，甑煮熟，入松子胡桃肉，再捣成团，以蜜浇食。 卷三，饮食类，造糖蜜果法：蜜煎诸果，凡果酸者，用朴硝破水；木段硬酸者，用汤化朴硝，放冷侵去酸味，漉出淘出控干。炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如琥珀色，却收去，净器中炼蜜养之。其果软嫖者，只炼蜜冷，浇腌一宿，换蜜煎，煎不用铁器。 又法：应午煎果，先用汤泡白梅肉，候冷侵之，却控干，炼蜜浸。 冬瓜煎：经霜老冬瓜去青皮，用近青边肉，切片沸汤焯过，放冷。以石灰汤浸一宿，去灰水。别用蜜煎，候瓜色微黄倾出。待冷，以磁罐收，炼蜜养之。 生姜煎：社前嫩姜，不令见水，用生布试净，用蜜煎，去头水换蜜煎，令金色，净磁器收之。 笋煎：笋新米和壳煮，七分熟，去皮随意雕切。每十斤以蜜半斤浸半日，漉干，则用蜜三斤煎成收之。 蜜梅(杏亦可)：梅子青者，或去核，或不去核，或金镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日漉干，用蜜浸之。日中以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦，即换，以甜为度。收之至来年换蜜又晒，或经一两月开看，但觉略有动变，即换蜜晒收。入藏弥佳。有用铜青入蜜侵者，色虽有青而味不佳，不必用也。 烧栗子：栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干入新瓮内。用白蜜五斤，椒皮一两，文武火烧一夜，明早旱收，入糖二斤再烧，候冷，别器收之。 五味酱：五味子一两为率，滚汤浸一宿，取汁。黑豆浓煎汁相和，取色恰好，炼熟蜜合和，尝味甘酸适中，慢火同熬，收之，凉热任用。 治蔬菜法：蜜藕，初秋新藕，沸汤焯过五分熟，去皮，切作条或片，每一斤用白梅四两，汤浸取汁一大碗，候冷侵一时许，漉出控干，用蜜六两浸去卤水。引以蜜十两，慢火煎，令琥珀色，放冷收之。 蜜煎金桔：金桔以刀匀镂细路，洒煮侯冷。以针桃去核，捏扁，酒汁浸，每一斤用蜜半斤煎去酸苦水，再以蜜半斤煎，人器收之。 法制木瓜：取初收木瓜於汤内炸过，令白色，取出放冷，於头上开盖尖，取出瓤子。便入盐一小匙，候水出，即入桂心，白芷槁、细辛、藿香、川芎、胡椒、益智仁、缩砂等分细末。一个木瓜，入药一小匙，以木瓜内盐水调匀。日暴候木瓜干入熟蜜令满，又暴，直至蜜干为度。 卷三，茶汤法：风腿汤：松子仁、胡桃肉各一两，炼蜜半两。研上二味入蜜和匀，沸汤点服。理肺病。 醍醐汤：乌梅一斤，槌碎，四碗熬一碗，澄清，不犯铁器。缩砂半斤，碾细。白檀香二钱，麝香半钱，蜜五斤。右梅水及蜜缩砂细末，於银石瓦器内熬，赤色为度，候冷下白檀、麝香。 木瓜汤：木瓜去皮穰一片，蒸熟研细泥。蜜二斤，炼。井水一两，右件同和入砂石器内熬数沸，尝之如蜜，如欠辣则加姜，直条匀适，再熬收之。加白檀脑、麝诸香亦可。 温枣汤：枣一斤，去核。生姜汁、蜜。先将枣用水五升熬，滤去皮，绞取膏，合姜蜜和调，尝味得中，收贮，沸汤点服。 一枝花：木樨花及诸有香无毒之花皆可。右用新磁器，下著炼蜜一层，入花一层，去核白梅肉一层，上又浇蜜一层，层多少不拘，封泥之，欲用取一枝入盏，轻轻以汤浇之。其花采时须取半开者，带露煎，少枝去叶。 木瓜酱：木瓜一个，切下顶，去心满人蜜，还以顶盖，竹签放甑上蒸软熟。倾去蜜，削皮用蜜炼过半盏，入姜汁同研如泥。以熟水三大碗调匀，滤去滓，瓶贮，入井底沉冷用之。 卷四，饮食类。老人疗疾方，老人养生法。壮阳暖下药饼，治五劳七伤，遗精数溺。 附子一两，泡去皮脐；神*[麦+曲]三两，干姜三两，泡。桂心一两，枣三十枚，去皮核。五味子，羊髓三两；两苁蓉一两半，酒浸一宿，刮去皮，炙干。川椒半两，去目及闭口者，微炒出汁。兔丝子一两，酒浸二宿，暴干为末。蜜四两、黄牛乳一升、白面一升，右药作细末入面，用酥髓蜜乳相和，入枣熟捏於盆中，盖覆勿令通风，半日顷，即取出再捏令熟，擀作胡饼，面上以筋琢之，人炉鏊中，上下火爝熟。每日空服食一枝。一方入酵亦佳。 酥蜜煎治老人淋病，小便痛涩：藕汁五合，白蜜五合，生地黄汁一升，右相和，微火煎之令如饧，空心含半匙，渐渐咽之，忌热及炙物。 酥蜜煎治老人气噎吐逆不能食：土苏二两，白蜜、生姜汁各五合和，微火煮稠，空心服半匙，细咽之。” 明·邝瑶《便民图篡》造蜜煎果与千蜜法 造蜜煎果：凡煎果须随其酸辛硬制之，以半蜜半水煮十数沸，乘热控干。别换纯蜜，入沙铫内，用文武火再煮，取其色明透为度，瓣瓮盛贮，紧密封固，勿令生虫，须时复看视，觉蜜酸，急以新蜜炼熟易之。 收藏蜜煎果：黄梅时换蜜，以细辛末放顶上，虮虫不生。 干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，共阴乾，等分为末，黄蜡丸如弹子大，收之。每十斤蜜，砂锅内炼沸滚，槌碎一丸在蜜，候滚干，滴在水内，如凝不散，成蜡，得三十两。” 清·崇彝《道成以来朝野杂记》 “糕点：黄白蜂糕、碎蜜供。 芙蓉斋者，东四马市大街糕点铺也，各种糕点并不胜于瑞芳、正明、聚庆诸斋(此三处北京有名者)惟所制黄白蜂糕，为他处所不逮。糕不以面，而以米制，加之香脂油、核桃仁、蜂蜜等诸品，食之松腻，以其宣厚，内多蜂窝故名也。 更有碎蜜供一种，亦为独步。他家虽有，不及其酥而味厚，都人皆嗜之。 原注：‘蜜供’，素食也，为岁终供佛之用。以面条为砖，砌成浮图形(塔形)或方或圆或八角形，大者高数尺，小者数寸，外以蜜罩匀，大都摆样子者，不可食。‘碎供’，则另一种，专做食者。 筵席：四蜜饯果侑酒、蜜果拌点心。 饮馔一项，道光问，风俗尚朴素，酒席无新花样。咸丰间，以各省用兵戡乱，京师士大夫家多戒繁华，且不暇讲求饮食之属。至同治中，发捻平后，人心乃定，宴会酒席中，食品多者至五十余种。 盖开筵以二十品侑酒，计：四鲜果、四千果、四蜜饯果、八冷荤(或用四大拼盘，每盘二种)，首荐以八宝果羹或蒸莲子(皆用大海碗)，次之以蒸窝，又加之以鱼翅，中加烧烤者为最上等(即烧整猪、整鸭亢上)。或代以蒸鸭、整尾鲜鱼。总之，大体凡五簋，五碗炒菜亦八味(谓之小炒)，中间以点心三道，皆每人一份，谓之各吃，一甜点心，二奶点心(多以厚奶皮，实于小碗中，自以蜜果拌之)，三荤点心(如饺子、春卷等)，最末以四大汤菜，四炒菜为殿，最后，冬日尚加以十锦火锅，亦云侈(奢侈)矣。” 二、蜂花粉食品 蜂花粉是蜜蜂从种子植物上采集花粉后加入一些花蜜和唾液形成的花粉团。 蜂花粉中蛋白质和糖含量占50％以上。亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等，这些人体和蜜蜂必需的氨基酸，在蜂花粉中含量约为牛肉、鸡蛋的5倍。蜂花粉所含的葡萄糖和果糖，极易为人体吸收。蜂花粉所含的脂质中，人体必需的脂肪酸含量也很高。蜂花粉中所含的维生素B、C、D、E及人体需要的微量元素非常丰富。 花粉蜂蜜浆是古代的传统食品，即每10kg蜂蜜中加1kg花粉，先将蜂蜜在砂锅中炼沸，候滴水不散，将花粉加入即成。 花粉作糕饼曾是古代的高级食品。唐代女皇武则天令宫女用花粉和米捣碎，蒸制成糕，称“花粉糕。” 元代蒙族营养学家忽思慧的《饮膳正要》中要“松黄汤”和“蒲黄瓜薤”，是加入花粉制作的。 明代李时珍《本草纲目》和《随息居饮食谱》中松花糕做法是：待白砂糖加水熬炼好时，加入松花粉。 清代潘崇陛的《燕京岁时记》中用花粉做糕饼的有六种。 最近几年，中国研制出许多蜂花粉系列保健食品，如花粉晶、花粉精、精制天然花粉胶囊、花粉乳儿奶糕、人参花粉晶、花粉八珍饼干、花粉五加冲剂、花粉巧克力、花粉夹心糖、花粉奶糖、花粉桂花汽水、花粉鲜桔汁、花粉奶乐、三宝力等。 三、蜜蜂幼虫食品 蜂幼虫主要指蜂王幼虫和雄蜂幼虫。蜂王幼虫的成分与蜂王浆接近。虫体越新鲜，活性度就越高，食疗效果也就越好。蜂王幼虫所含的蛋白质高于蜂王浆，是花粉、牛肉的二倍以上，含氨基酸是花粉的二倍以上，是牛肉、鸡蛋的三倍以上，是牛乳的十倍以上。雄蜂幼虫的营养成份虽低于蜂王幼虫，但却高于蜂王浆，而含有人体必需微量元素锌是蜂王浆的二倍、花粉的四倍以上。古代文献中把蜜蜂的卵、幼虫、蛹统称为蜂子或蜂胎，成虫称为蜜蜂。现在称蜂王幼虫为蜂王胎、蜂皇胎。 《尔雅》(公元前5—前2世纪)记载：“‘土蠭’今江东呼大蠭，在地中作房者为土蠭，啖其子，即马蜂(郭璞注)。‘木蠭”似土蠭而小，在树上作房，江东亦呼为木蠭，又食其子。” 最早记载蜜蜂的幼虫作为宫廷筵席的珍品，始于《礼记·内则》：“爵鷃蜩*[范+虫]”*[范+虫]即指蜂的幼虫。 湖南长沙马王堆三号墓出土的公元前三世纪末手写帛书《五十二病方》中有蜂胎治病的配方。 蜂子一词，最早见于《神农本草经·上经》(公元前一或二世纪)：“蜂子，昧甘平，主风头，除蛊毒，补虚赢伤中，久服令人光泽，好颜色，不老。” 陶弘景《本草经集注》(公元494年)记载：“蜂子酒渍傅面令人悦白。” 陶弘景《名医别录》(502)记载：(蜂子)“主心腹痛，大人小儿腹中五虫口吐出者，面目黄。” 在春秋、战国时期，蜂子是帝王的食品，到了唐朝已成为民间馈赠或出售的一种土特产品。唐末文州司马刘恂撰写的地理游记《岭表录异》(877)中记载较详：“恂曾游宣(安徽宣城)歙(安徽歙县)间，见彼中人好食蜂儿，状如蚕蛹而莹白。大蜂结房于山林间，大如巨钟，其中不知几百层。村人采时须以草衣蔽身，以捍毒螫。复以烟火逼散蜂母，然后攀缘崖树断其根，一房有蜂儿五斗或一石者，三分中一翅足具矣。其余三分中二，没有长成翅足的，即入盐酪炒之，曝干，以小纸囊贮之，寄入京洛以为方物。”这段文字将当时宣州、歙州一带捕猎和加工、食用蜜蜂幼虫、蛹的方法作了具体生动描述。 北宋政和年间(111～1117)，召集全国名医，收集民间经验良方，选辑“内府”所藏秘方，汇编成的《圣济总录》中记载：蜂子兼用多种虫类药配方，治疗大疯疠疾须眉坠落，皮肉已烂成疮者(晚期麻疯病人)。 李时珍《本草纲目·虫部第三十九卷》：“蜂子，头足未成白蛹也，古人馔品自古食之。其蜂有三种，一种在林中或土穴中作房，为野蜂；一种人家以器收养者为家蜂，并小而微黄，蜜皆浓美；一种在高山作房，即百蜜也，三者皆群居有王，王大于众蜂……(气味)甘、平、微寒。(主治)风头，除蛊毒，补虚赢伤中。久服令人光泽，好颜色，不老。轻身益气，治心腹痛，面目黄，大小小儿腹中五虫从口吐出者。主丹毒风疹，腹内留热，利大小便涩，去浮血，下乳汁，妇人带下病。大风疠疾。蜂子古人以充馔品，故本经、别录著其功效，而圣济总录治大风疾，养用诸蜂子，盖亦足阳明，太阴之药也。” 进入80年代，我国掀起蜂王幼虫、雄蜂、幼虫、雄蜂蛹开发与利用热潮。1982年，张立松在《蜜蜂杂志》上发表“蜂王幼虫的利用”。该文介绍在杭州市的10个医疗单位作了多种疾病的实验性临床应用，共试用蜂王胎片291例，总有效率为75％。现在应用情况如下： 在蜜蜂幼虫的生产季节，直接食用。即用油煎、盐炒蜜蜂幼虫，也有同其它食品混合烹制成做汤食用。 制做成蜜蜂幼虫和蛹的罐头食品。将新鲜的材料或用蜜(或糖)渍，或用盐渍保存后，加工成甜味或咸味的各种罐头食品，能保存较长时间。 制做成保健营养酒。在我国民间有使用蜜蜂幼虫配制药洒的传统配方和制作工艺，这种营养酒具有祛风湿、抗疲劳的作用。 与其它食品原料混合制成各种营养食品。国外许多企业都在饼干、点心等食品的和配方中加入了蜜幼虫；近10多年来，我国安徽、广东、湖北、湖南及北京的一些企业和研究单位开发了多种以蜜蜂幼虫为原料的营养液、营养胶囊和冲剂。 加工成冰冻干粉或烤干粉后再与其它原料配伍制成营养食品或药品。1971年初杭州牛奶公司制药厂开发的“蜂皇胎片”(原名蜂皇幼浆片)，可用作治疗肝炎、风湿性关节炎、神经衰弱、营养不良等疾患的辅助治疗药物。 配制动物饲料。我国很多地方试用蜜蜂幼虫的干粉作饲料添加剂喂养鸡、鸭、鱼、奶牛等禽畜和某些珍稀动物，取得了可喜的成效。 酒醉嫩虫：原料：主料，未封盖的雄蜂大幼虫750g(完整、无破肚的)。调料，料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、葱、姜。 制作：锅置火上，加入适量清水烧沸，加葱段、姜片煮片刻捞出葱、姜后；先取出1／3沸水置容器内；再取1／3的沸水置于另一容器内，加料酒、精盐、白糖、胡椒粉调好口味。 将大幼虫倒入沸水锅内煮至虫体发白(2～3分钟)；捞出后，置于未加调料的沸水中洗一下，再捞入加好调料的汤汁内，晾凉后放冰箱内侵泡10小时左右，使虫体入味。食前捞出装盘，淋上香油、撒上葱末。 特点：鲜嫩糯软，似牡蛎味，有诱人的酒香。 四、蜂尸食品 蜂尸是指在蜂箱内及蜂箱前，蜜蜂工蜂、雄蜂成虫的自然死蜂。含蛋白质50—60％，多种维生素、激素、二磷酸苷、磷脂类及铁、铜、锌、钾等人体所需要的成分。 我国古代就有人将蜂尸处理后制成蜂糕。 现在生产的有蜂尸健美酥：原料：蜂尸粉46％，熟黑芝麻20％，核桃仁10％，瓜子仁5％，白糖15％，熟猪油4％，桂花、红绿瓜(切成小块)、香精适量。 制作：先用熟猪油与富强粉制面团，将熟黑芝麻和核桃仁一同研细后，加入瓜子仁，白糖、熟猪油、蜂尸粉、桂花、红绿瓜、香精等拌成馅料，而后包在面团中，用红外线烤箱焙烤熟食用。 这种制品风味别具一格，可作食疗药物。在临术上对治疗胃肠溃疡、抗流感、止牙痛、气管炎、品疮、咽痛、风湿性疼痛，小儿惊风等有良好的效果。 对蜂尸质量的要求；必须是越冬期冰饿死亡、长途运输过程中产生热虚脱及事故中被压及溺水死亡的蜂尸，水分要求不超过4％，体色鲜黄，无异味，具有爽快的特有蜜香味香，方可用来制作食品和药物。 五、中国蜂蜜酒简史 中国酿酒历史源远流长，根据有关资料证明，酿酒起源于龙山文化时期，至今已有5000多年的历史。关于蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王的宫宴中，是在“猿酒”的启发下试酿成功的。《楚辞-招魂》(公元前278年前)：“瑶浆蜜勺，实羽觞些。”“蜜勺”，即指蜜酒，是用蜜调和未经酿制的。隋唐时期开始用蜂蜜酿酒，唐代医学家孙思邈(581—682)记载了：“葡萄、蜜等酒不用*[麦+曲]”的自然发酵法，还利用蜜酒健身和治病。孙思邈的门徒孟诜(621—713)在其《食疗草本》中也阐述了蜜洒的食疗价值，并利用其健身，他们都年老而不衰，孙思邈逾百岁，孟诜92岁逝世。唐代药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、粟、蜜、葡萄等色”外，还以酿造得出了“凡作酒醴须*[麦+曲]，而葡萄、蜜等酒独不用黜”的自然发酵的经验。 五代的游士张逸人，在湖南饮到一位崔姑娘酿制的蜂蜜酒，即兴题诗：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有，云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。” 北宋大诗人苏轼(1037—1101)为赞颂西蜀道士杨世昌善作浓的蜜酒，他得到其方，酿出美酒，曾作《蜜酒歌》：“西蜀道士杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽。余既得其方，作此歌以遗之。真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花为米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醒醐清。君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。先生年来穷到骨，问人乞米何曾得?世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。”还题诗：“巧夺天公木已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”秦观(1049—1100)饮过他的蜜酒后，写诗一首：“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。” 宋·叶少蕴《避暑录语》卷上：“苏子瞻在黄州作蜜酒不甚佳，饮者辄暴下。蜜水腐败者尔，尝一试之后，不复作。在惠州作桂酒，尝问其二子迈过云，亦一试之而止。大抵气味以屠苏酒二子语及亦自抚掌大笑，二方未必不佳，但公性不耐事，不能尽如其节度，姑为好事，借以为诗。故世喜其名，要之酒非面蘖，何可以他物为之。若不类酒，孰若以蜜渍木瓜、楂、橙等为之，自可口，不必似酒也。刘禹锡传信方，有桂浆法，善造者暑月极快，美凡酒用药末有不夺其味，况桂之烈，楚人所谓有桂酒椒浆者，安知其为美酒，但土俗所尚今欲因其名以求美亦过矣(4—5页)。” 南宋张邦基《墨庄漫录》记载苏轼在黄州酿制蜜酒法：“每蜜用四斤，炼熟入热汤，搅成一斗，入好面*[麦+曲]二两，南方白酒饼子米*[麦+曲]一两半，捣细生绢袋盛，都置一器中密封之，大暑中冷下，稍凉温下，天冷即热下，一二日即沸，又数日沸定，酒即清可饮，初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酎，方沸时又炼蜜半斤，冷投之尤妙。” 李果(1180—1251)《食物本草》记载蜜酒治风疹、风癣方；“用沙蜜一斤，糯饭一升，面*[麦+曲]五两，熟水五升，同入瓶内封七日成酒，饮之大效。” 元代宋伯仁《酒小史》记载有蜂蜜酒。元代元贞元年(1295)遣学者周达观去真蜡国(柬埔寨)，将中国蜜酒的酿造法传到国外。 明代刘基《多能鄙事》卷一：“饮食类，蜜酒方，蜜二斤，以井水一斗，慢火熬至沸，鸡羽掠去沫，再熬再掠，沫尽为度。桂心、胡椒，良姜、红豆、缩砂仁各等分为细末，先于器内下药末八钱，次下千*[麦+曲]末四两，后下蜜水，用油纸封箬(ruo若)叶七重，蜜固封。冬二十七日，春秋十日，夏七日熟。蜜酒又方：蜜四斤，水九升，同煮，掠去浮沫。夏候冷，冬微温，入*[麦+曲]末四两，酵一两，脑子(猪脑髓)一豆大，纸七重掩之，以大针刺十孔，则去纸一重，至七日酒成。用木阁起，勿令近地气。冬月以微火温之，勿令冻。蜜酒又方：沙蜜一斤，炼过，糯米一升，蒸饭。以水五升，白*[麦+曲]四两，同入器中密封之，五七日可漓。极醇美。 明代李时珍《本草纲目》引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风癣等疾病，并记述了蜂蜜酿酒的方法。 清代袁枚《随园食单》记载应用蜂蜜酒。 Dieteic Culture on Bee Products in China WANG Hua- fu, LIWei- wei (Research Institute of Chinese Entomological Archives) Abstract:China Ires some five bees of having economic value, of them the Chinese bee(Apis cerana cerana Fabicius )is Widely distributed with a strain of strong adaptabihty and producing higher honey. After 1896 the black bee and the Caucasus bee ( Apis mellifera caucasica Gorb )are introduced from Russia;and in 1912 Italian bee ( Apis msllifera ligustica Spinola) come in from America. In 1895 when Japan invaded and occupied Taiwan, the Italian bee (Apis mellifera ligustica Spinola) was brought in the southern area of Taiwan. Basrd on the five kinds of original Chinese bees and three kinds of bees introduced from abroad hove produced a great deal bees products include the Honty, Royal Jelly, Bee- Pollen, etc., making China's dietetic culture bright and colourful. Honey wine originated from the King Zhou You's court feast in 780BC.There is a honey wine without through brewage recorded in "The Songs of the South. Calling Back the Spirit of the Dead"in 278BC, In Tang Dynasty Mr Sun Simian(581 -682AD)has written the method of natural fermentation not using yeast for making honey wine;and there was an account of way of making honey wine with yeast by Su Shi in "The Mo Zhuang Man Lu"by Zhang Bangji in the Southern Song Dynasty. At present, China has come to first larger Country for Keeping bees in the world with rich honey resources and has produced many brand- name huney wine including the Chinese huney wine in Shandong Province and the Guifei wine made in Hangzhou Ciey, which are sole well in home and abroad and received good comments from the comsumers. 注释： (1)逐夷：同“*[鱼+逐]鮧”鱼肠及鱼鳔所做之物，又名鱼肠酱。 (2)蜜渍之：用蜜浸渍(鱼肠酱)。 参考文献： (1)张维民，蜂蜜用为食品之功用[J]，华北养蜂杂志，1926．12月—1927．1月(12)：2—4；(13)：15—17。 (2)培厚，蜂蜜的食法[J]，农村旬刊1934，1：106。 (3)博容，蜂蜜的营养价值[J]，食品科学文摘(台湾)，1978，9月，6(9)51—57。 (4)王维明．蜜醋及其酿制[J]，蜜蜂杂志1985，(2)：16。 (5)胡丰，王浆花粉晶的生产技术[J]，中国养蜂1986，(3)：21—22。 (6)陈裕光，花粉食品工艺[J]，养蜂科技，1987，(2)35—36。 (7)王凯良，花粉系列保健品的开发研究[J]，蜜蜂杂志1987，(6)：10。 (8)杨士清，蜂蜜冰棍家庭制做五则[J]，养蜂科技，1988，(2)：18—19。 (9)胡丰，蜂蜜醋的酿造[J]，养蜂科技1988，(4)：1—2。 (10)胡丰，蜂蜜醋饮料的制作[J]，养蜂科技，1989，(1)：19—13。 (11)陈裕光，蜂蜜保健饮料的制作[J]，养蜂科技1989，(2)20—21。 (12)石憬林，花粉晶及其加工中的几个问题[J]蜜蜂杂志，1990，(5)：11—12。 (13)彭增起，崔同，霍君生，蜂胶精加工工艺[J]，中国养蜂，1995，(2)：16—17。 (14)李乃垚，蜜酒制造[J]，农学(罗)，1918，2(4)：12。 (15)何庆云，蜂蜜酿酒法[J]，中大农学院旬刊，1930，(59)：4—5，农业周报，1931，1：697—699。 (16)庄渊澄，蜜酒的制造[J]，中国养蜂杂志，1935，2(3)：67—69。 (17)顾骑风。蜂蜜酿酒[J]，中国养蜂杂志，1936，3(2)：53—55。 (18)余本庸，蜂蜜制酒经验谈[J]，大众农村副业月刊，1937，1月，2(1)：148。 (19)王德厚，田子实，蜂蜜制酒的原理及酿酒法[J]，陕西蜂业，1942，5月，1(11—12)：235—238。 (20)逸农，蜜酒制造法[J]，中国养蜂杂志，1948，7(5)，7(7)。 (21)李宗谱，蜂蜜酒[J]，湖北养蜂，1984，(3)：5—6。 (22)黄文诚，蜂蜜酒的酿制[J]，湖北养蜂，1985，(1)：13—15+4。 (23)黄文诚著，蜂蜜酿洒(养蜂丛书)[M]，北京：农业出版社，1985，2月，75页。 (24)蔡永明，蜂蜜酿制蜂蜜酒及汽酒的试验[J]，中国养蜂，1985，(3)：1～3。 (25)李建修，叶振生，简易酿造蜂蜜酒的方法[J]，中国养蜂，1985，(3)：4。 (26)蔡永明，蜂蜜汽酒的生产工艺[J]，中国养蜂，1985，(6)：20～22。 (27)陈慕琳，蜂蜜酒的发酵[J]，湖北养蜂专刊，1986，(3—4)：28—29。 (28)董玉新，蜂蜜发酵饮料的开发[J]，蜜蜂杂志，1987，(8)：13。 (29)蔡永明，蜂蜜小香槟的试验与研究[J]，中国养蜂，1986，(3)：23—24，食品工业科技，1987，(3)：25—26。 (30)黄书声，蜜蜂酿酒研究进展[J]，食品科学，1987，(12)：27—29。 (31)钟宜春，蜂蜜酒、茶酒试制总结[J]，食品科学，1988，(11)：23—26。 (32)周典湘，江俊明，戴震，固定化酵母用于蜜酒生产的研究[J]，食品科学，1988，(11)26—28。 (33)陈意柯，蜂蜜酿酒最适宜[J]，蜜蜂杂志，1990，(8)：20。 (34)陈意柯，酿造蜂蜜洒的有关技术问题[J]，蜜蜂杂志，1992，(1)：9。 (35)李忠谱，蜂蜜洒纵横谈[J]，农业考古，1993，(3)：266—265，中国养蜂，1998，49(6)：21。 (36)杨茂森，王鑫，蜂蜜酒快速酿造法及其应用研究[J]，中国养蜂，1994，(5)：10—11。 (37)郭芳彬，蜂蜜酒食疗古今谈[J]，养蜂科技，2001，(2)：22—23。 (38)郭芳彬，蜜酒古今谈[J]，蜜蜂杂志，2001，(10)：29。 |
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来源：国学 点击：4883 时间：2008-06-29 | ||||
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